水污染物有两种不同的油,第一种为动物和植物的脂肪，它是由不同链长的脂肪酸和甘油之间形成的甘油三酸脂所组成的;第二种是原油或矿物油的液体部分。         

油的密度小于水，不会与水混合，往往成为薄膜漂于水面之上，影响与水体界面中氧的交换;分散在水中的油易被微生物分解，从而消耗水中溶解氧，使水质恶化，因此水中油含量是环境评价的重要指标。        

测定水体中油类物质含量，通常采用的方法：

 ①重量法：不受油品种类限制，但操作复杂，灵敏度低，测定结果难于比较，难以区分油类物质与非油类的有机物质;

 ②紫外分光光度法：操作简单，精密度好，灵敏度高，但标准油的取得比较困难，数据可比性差; 

 ③非分散红外油：测定结果的可比性较好，但测定矿物油时，需要消除其它非烃类有机物的干扰; 

 ④荧光法是最为灵敏的测油方法，测定对象是矿物油类，但当油品组分中芳烃数目不同时，所产生的荧光强度差别很大。

1996年国家质量技术监督局和国家环境保护总局联合发布了中华人民共和国国家标准GB/T16488-1996水质石油类和动植物油的测定红外光度法“，统一了油类测试标准问题，之后再2012年又做了一次修订。将红外光度法确定为油污染测定的标准方法，并在全国推广应用。